榴莲冷库速冻保存优势显现 低温保鲜工程助果蔬生产

　　榴莲被称为水果之王，是一种营养价值极高的热带水果。榴莲宛若水果界的臭豆腐，爱榴莲者赞其香，厌之者无法忍其半刻。

　　身居如此之地位，榴莲也时常处于水果舆论的焦点：2015年，泰国榴莲泡药水催熟事件被在网络上引起轩然大波，随后不久天津机场检验检疫人员查出进口榴莲果肉泥细菌超标。一时间让榴莲消费者徘徊不已，买整个的担心药处理，单买肉泥又恐细菌超标。

　　所谓的榴莲药处理是怎么个回事?

　　比如去选榴莲的时候，挑选到一颗“张了嘴”，并且伴有成熟榴莲的味道，但买回去打开品尝，肉还是硬硬的，仔细观察，榴莲外壳上还有一些黄色粉末(泰国说法是泡过姜黄汤之类的，为的是上色和调味)，也有说法是催熟剂用量过大，果肉没来得及成熟外壳先张嘴了。

　　因而近年来，泰国、马来西亚等当地居民已经开始流行运用冷库速冻对榴莲进行保存。

　　速冻保存有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加剂，健康安全。

　　业内人士提醒，榴莲速冻保鲜冷冻设备是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，必须在8小时内食用或做快速冷冻处理，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。一般情况下，榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-22℃冷库保存。这样，榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法，只不过该项技术更复杂些。

　　冷冻贮存的榴莲对吃货还有个很重要的优势——从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻，闻起来味道不是很重，吃起来很像冰淇淋的口感，因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来，在榴莲爱好者之间也开始流行。

　　当然，冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位，如果不到位，比如温度不达标，则会引起细菌超标，2015年12月初，天津机场检验检疫人员抽样了一批200千克的榴莲果肉泥，发现其菌落总数超出限量97倍。消费市场在不断发展，技术在不断突破，低温保鲜工程的质量也应当紧跟市场需求和行业规范。

　　据统计，目前我国的冷冻保鲜技术多用于鱼肉类，而蔬果的保鲜技术主要是冷藏、气调等，而榴莲因本身的特质，不宜与其他水果放在一起冷冻保鲜，因此目前冷冻榴莲算是开辟了冷冻水果的先锋。未来无论是营销市场还是冷链运输，对此都需要一些时间来适应消化，但冷冻榴莲的流行是不容小觑的趋势。