豆腐生产的演变

　　豆腐机是中国的传统食品，味美而养生。做汤、涮火锅、炖菜，豆腐是很多人的首选材料，也是我国素食菜肴的主要原料。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。如今，各地间贸易往来频繁，以及全国流动人口的增多，豆腐的南北差距正逐渐减少。

　　豆腐不仅仅是亚洲人的专属，西方国家也渐渐爱上了这道美食。在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

　　很早以前豆腐机器的方法全部是由人力来完成，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

　　豆腐企业竞争进入拼成本时代

　　随着农改超的兴起，大中城市菜市场逐步减少，主要超市也开始自制豆制品，加上豆腐品牌的增加，豆腐企业间的竞争变得非常激烈。据了解，福州城区每天消耗的豆腐多达数万板，重量超过5万公斤。但有20多年历史的“榕乐”，这块福州人记忆中的豆腐老品牌却悄然退出了市场。原因如何？

　　据了解，“榕乐”豆腐最早的工厂在福州连江北路。1999年底，“榕乐”豆腐就出口到日本，开创了中国豆腐走出国门的先河。为了进一步发展壮大，2003年前后，其工厂搬到了金山橘园洲工业区，产能扩大了3倍，生产车间占了4层楼，总面积近5000平方米，这样的产能可满足当时整个福州的豆腐消费需求。

　　“榕乐”豆腐最高峰时占据了福州豆腐市场八成份额，福州五城区及周边县市都有“榕乐”豆腐，包括菜市场、超市、餐饮店等。但后来随着农改超的兴起，福州菜市场逐步减少，主要超市也开始自制豆制品，加上其他牌子豆腐的出现，“榕乐”市场份额不断缩减。榕乐集团人士表示，他们停供豆腐已有1年。

　　业界表示，早期“榕乐”在市场空白期取得了技术领先的优势，生产出了72小时不发酸的盒装内酯豆腐。近几年，豆腐生产已没有太多的先进技术可言，拼的是成本。目前福州豆腐加工以个体为主，除部分超市销售的豆腐，市场上的豆腐多由作坊生产。