酒店厨房设备的选择则会从更多的方面去考虑，比如节能厨具、环保厨具都是作为厨具选择与设计需要注意的事情，在清洗方面只做表面清洗，很多时候用简单的去污剂是无法完全清洗干净的。　商用厨房用具的清洗方法

　　1、 如何清洗蛋迹：

　　蒸炖蛋后，碗里常常粘附蛋液的痕迹，并且粘得很牢，不易于清洗。这时，只要在碗里放一点食盐，然后用手和着水悄悄擦拭，碗上的蛋迹就很容易被除掉了。

　　2、 如何去除厨房设备中铜器上的锈迹：

　　用160克细木屑，60克滑石粉，240克麦麸子，再参加50毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。

　　3、 菜刀用盐水泡后好磨：

　　把用钝的菜刀，先放在盐水中浸泡20分钟，然后再磨，边磨边浇盐水。这样既磨得尖利，又可延长菜刀的使用寿命。

　　4、 厨房设备中铝制品热擦去油污：

　　铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭，即可去除油污。

　　5、 怎样擦拭玻璃器皿：

　　擦拭果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，若是没有许多积垢污渍，不必用去污粉，可用些茶叶渣擦拭，省时省力。

　　6、 巧除厨房地上油污：

　　擦地前可用热水将地上的油污湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上的油污。