一、控制温度
不一样的食品最适合保鲜的温度是不一样的。保鲜柜的温度于食品进入的温度都是受很多因素影响的。入库时应合理摆放，根据实际情况调节库温。
二、预冷
预冷是食品在长途运输或保鲜前预先进行的一种冷却方法，要求就是将要贮存的食品快速降至规定温度。预冷是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
三、温度允许的变化范围与贮藏期限
保鲜柜中的温度并不可能恒定在某一温度值上，会因为制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
保鲜柜使用时的六大禁忌
1、热的食物绝对不能立刻放入保鲜柜冷藏，要等到食物凉透。
2、保鲜柜存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3、保鲜柜冷藏食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用柜内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在保鲜柜蒸发器上，不便取出。
4、鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进保鲜柜。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入保鲜柜内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在保鲜柜内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6、存贮食物的保鲜柜不宜同时储藏化学药品，以免污染食物。
