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鲜切水果相关两项团标征求意见 保障加工安全卫生

2020-09-10 13:51:12 来源:亚新ty官网整理 编辑:Mary 阅读量:9247

  为了方便消费者省去清洗、分切的麻烦,“鲜切水果”流行起来。为了更好地引导行业规范生产加工,保证产品卫生安全,行业人士制定了《鲜切水果》、《鲜切水果加工技术规范》两项团体标准,并已完成征求意见稿。为保证标准的科学严谨和广泛适用性,现已面向社会各界公开征求意见,并于2020年10月12日前截止。
 

 
  据了解,《鲜切水果》、《鲜切水果加工技术规范》两项团体标准都从10个方面进行相应的规范要求。《鲜切水果》主要从术语和定义、要求、检验方法、出厂检验、标识和标签和包装、贮运等方面明确规范要求。而《鲜切水果加工技术规范》则是从车间要求、设施设备要求、原辅料要求、加工技术要求、标识与包装以及贮运与销售等方面。
 
  《鲜切水果》团体标准主要适用于以新鲜水果为原料生产并作为商品的鲜切水果。而《鲜切水果加工技术规范》适用于以新鲜水果为原料,通过清洗、消毒、去皮、去梗或去核、切分、护色、包装、检测等加工和配送过程,更侧重于加工工艺、技术规范要求,严格把关鲜切水果生产质量安全关,保障产品生产品质。
 
  笔者了解到,在车间要求中,《鲜切水果加工技术规范》明确规定了车间功能间应包括风淋室、原料预处理间、内包装间、检测室、内外包装储存间等,并且还有车间洁净度、通风、温度、排水等相应要求,比如车间内须安装通风设备,以保持车间内空气流通。同时确保车间环境空气质量,要求车间完全换气后空气净化时间不超40min等等。
 
  在车间卫生要求方面,《鲜切水果加工技术规范》规定车间消毒方式和设施及工具消毒等。在设施设备要求中,该标准对供排水设施、清洁消毒设施、温湿度控制设施、生产设备、监控设备等进行严格规范,确保鲜切水果加工质量。例如臭氧消毒设施应能设置和调节杀菌浓度、杀菌时间以及报警装置;车间宜配置除湿设施,车间湿度宜控制在75%以下等。
 
  鲜切水果加工技术可以说直接影响产品终的风味和品质,《鲜切水果加工技术规范》对清洗杀菌技术、沥水技术、护色技术、包装技术、检测技术等6大关键加工技术进行明确规定。
 
  其中,为了防止成品鲜切水果品质,包装好的产品要利用检测技术进行金属或异物检测,及时剔除异物产品。注意的是,金属检测可采用金属探测仪,异物检测可采用X射线检测仪。
 
  由于鲜切水果自身特点,在常温条件下易变色,并加速腐坏变质,因此对贮运和销售条件要求非常高。后,《鲜切水果加工技术规范》团体标准在贮运和销售中明确规定,贮藏和运输中要配备冷藏、保鲜等设施、设备,诸如冷藏车、冷藏箱等,并配置适宜精准度的温度测量装置,产品温度应保持在1-5℃,并且销售环境也应保持产品温度在1-5℃。
附件1《鲜切水果》征求意见稿.pdf 
附件2 《鲜切水果加工技术规范》征求意见稿.pdf 
《鲜切水果》团体标准征求意见反馈表.doc 
《鲜切水果加工技术规范》团体标准征求意见反馈表.doc

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