融合现代酿酒工艺与设备青稞酒走进千家万户

2020-12-11 17:32:35 来源：亚新ty官网编辑：Jason 阅读量：9157

　　近日，藏族小伙丁真的走红，让大家把目光聚集到了圣洁、美丽的藏族地区。而除了绝美的高原风景和康巴汉子，藏族地区的美酒也非常值得挖掘一番。以青稞酒为代表的酒类是藏族人民的地方特色，随着青稞深加工向产业化、精细化发展，青稞酒也从藏民餐桌上走到了千家万户。

　　青稞酒由青稞制成，发展历史悠久，既是藏族文化的典型代表，也是青稞深加工的重要方向。但青稞酒在藏区以外的度并不算高，如何让青稞产品在市场上更受欢迎，是产业持续努力的方向。

　　初的青稞酒酿造十分简单，按照代代相传的经验完成制曲、发酵步骤，家家户户都能自酿青稞酒。但随着消费市场打开，人工酿酒对口感、发酵时间、产品品质等难以精准把握的现实问题阻碍了产品发展。

　　传统的青稞酒基本完全使用青稞作为酿造原料，酒的口感相对比较单一，对于不常食用青稞的人来说可能会不适应。随着以高粱、大米、小麦等加工而成的多粮型白酒受到市场认可，青稞酒产业也开始挖掘将多粮酿造工艺应用到青稞白酒中。

　　据悉，一青稞酒企业在制曲过程中按照一定配比加入不同份量的青稞、小麦、豌豆等粮食，经过制曲机调温、调湿、压坯、搅拌、培养、发酵出料。有效解决了因青稞质地较硬、粘性较差带来的曲坯不成型与涩味重的问题，终出产的青稞酒在口感上更顺滑，在风味上也更适合大范围的受众。

　　此外，发酵过程对青稞酒品质也有着很大影响。手工生产的青稞酒主要面向家庭或是当地游客，发酵时间并不固定。但规模化生产的青稞酒受众市场是全国各地，保持稳定性是产品所必需。

　　青稞酒发酵过程中要想达到发酵速度相对平衡状态，需要考虑到温度等问题。笔者了解到，21度至24度是比较有利于发酵的适宜温度。不少青稞酒加工企业通过引进先进的发酵设备，对发酵温度进行控制，既满足了青稞酒在加工工艺上的温度要求，又能提升发酵后的品质与安全性，两全其美。

　　将传统制酒工艺与现代化酿酒工艺与设备相融合，突破传统加工中的局限，不断提升产品品质与风味，别具特色的小众地也能走出地区限制，在庞大的消费市场上占据一定位置。

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