植物基肉制品标准明年实施促进行业规范化发展

2020-12-28 10:07:05 来源：亚新ty官网整理编辑：Mary 阅读量：8483

　　近几年，植物肉正逐渐成为食品领域的新风口，资本都在持续看高这一行业，进一步刺激了市场对人造肉概念的追捧。从各大品牌的业务布局来看，中国市场似乎已经成为必争之地，预计中国植物肉市场会以每年171%的复合增长率进行攀升。

　　近年来，在健康、环保、绿色消费趋势推动下，消费者正在寻找不同方式来平衡其蛋白质摄入，植物基的肉类替代产品已经成为新品热潮，市场前景广阔。有行业人士预测，中国植物肉市场会以每年171%的复合增长率进行攀升，到2025年有望达到80亿人民币的规模。中国肉类食品进口规模巨大，植物肉可作为肉类的替代品进而填补肉类食品缺口。

　　今年以来，已有多家企业布局植物肉赛道，近日，汉堡王宣布在中国推出“真香植物基皇堡”，已在北京、上海、深圳和杭州的部分餐厅开售，后续还将继续在中国拓展市场。就目前来看，植物肉产品已遍地开花，市场已推出多款植物肉产品，包括牛肉干、植物肉水饺、春卷、黄金鸡块、植物肉汉堡等。

　　然而，由于国内植物肉行业起步较晚，产品加工工艺、技术不完善，技术水平落后于水平，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白等为原料，通过挤压膨化工艺技术进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，实际风味、口感、质构、颗粒感、纤维感与肉制品相比有很大差距。综合来看，我国植物肉行业正处在萌芽期。

　　虽然我国以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白产品加工行业发展日趋成熟，也有其相关的标准规范，但是由于植物基肉制品加工行业仍处于发展初期，还未有针对植物基肉制品的相关规范标准。为了引导行业规范生产加工，鼓励和规范研发创新，更好地满足消费者需求，保护消费者知情等权益，制定关于植物基肉制品的标准势在必行。

　　为推动标准、技术和产品创新同步进行，中国食品科学技术学会聚焦新技术、新产业，根据《中国食品科学技术学会团体标准工作管理办法》等规定，提出并归口，并由烟台双塔食品股份有限公司等20多家单位共同编制的T/CIFST001-2020《植物基肉制品》经专家评审委员会审查通过，并于近日发布，2021年6月25日正式实施。

　　据知情人介绍，对于此次标准的核心点有两个，即对于植物基食品有明确定义和基本要求不允许使用动物性原料。《植物基肉制品》标准里规定了植物基定义、原料以及产品的属性要求，包括形态、风味、口感等方面。另外，产品不能使用动物性原料，不能使用动物蛋白、动物油，可使用部分添加剂，如在一定范围的稳定剂和风味剂，并且植物基产品严格规定了污染限量，如化学污染物、微生物污染物等。

　　随着越来越多的消费者意识到气候问题，加之在健康意识不断加强的环境下，越来越多的消费者选择减少肉类的摄入，转而选择以植物肉品类等肉类替代产品改善饮食结构，植物肉品类正以每年15.8%的速度增长。植物基肉制品标准的发布和实施，更好地填补标准空白，满足市场需求，引导行业规范健康持续地发展。

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