规范乳品活性营养物质测定打造高品质营养放心奶

2021-01-14 15:38:05 来源：亚新ty官网整理编辑：Mary 阅读量：8351

　　2020年以来受到特殊事件的影响，加之消费者更关注健康，逐渐养成饮奶习惯。这也为各大奶及奶制品企业带来利好，奶企经营稳健，奶及奶制品消费结构持续优化，消费保持稳定增长，网购新零售等渠道加快发展，奶及奶制品消费升级趋势明显。不过，国产奶业企业之间市场竞争也依然激烈，市场份额有集中趋势。

　　近些年，奶及奶制品行业已进入奶源、产品和渠道的全产业链竞争时期。奶企不仅加快布局上游优质奶源，同时注重产品创新和拓展奶及奶制品品类，以优化产品结构，二、三线城市渠道的深耕成为新的增长点。就目前来看，奶及奶制品产品种类丰富，其中常温品类市场占比高，占据主导地位，低温品类发展迅速，奶成奶企新发力点。

　　一般牛奶中含有生物活性物质(包括乳过氧化物酶、α-乳白蛋白、免疫球蛋白IgG)。乳过氧化物酶是一种来自动物的过氧化物酶，在初乳中含量尤其丰富，其所组成的乳过氧化物酶体系具有抑菌活性延长鲜乳的保质期，具有“冷杀菌”的作用。α-乳白蛋白是牛乳清中第二大丰富的蛋白质，免疫球蛋白IgG具有抗菌及免疫调节等功能。

　　为了提升产品品质和24小时鲜奶的活性营养物质保留，某奶企将鲜奶生产线生产工艺升级至75℃/15s，并全程4℃以下的低温冷链输送，以确保生物活性物质留存达到更高标准。也有一奶企主打高品质鲜奶，并在包装上加入乳过氧化物酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白三项活性指标含量，让消费者放心喝上营养、健康好鲜奶。

　　为推进奶业优质发展，提高质量安全水平，确保奶及奶制品健康和各项生产指标含量正常，近日，天津市奶业科技创新协会发布了《奶及奶制品中乳过氧化物酶的测定》、《奶及奶制品中α-乳白蛋白的测定高效液相色谱法》、《奶及奶制品中免疫球蛋白IgG的测定高效液相色谱法》3项团体标准的公告，实施日期为2021年2月1日。

　　高效液相色谱法又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”等，其具有高速、高效、高灵敏度、高精确度等特点，可以高分辨率鉴定和量化奶及奶制品中α-乳白蛋白、免疫球蛋白IgG等目标分析物，确保生物营养活性指标含量符合奶及奶制品相关标准要求，保证奶及奶制品营养、健康。

　　随着加工技术、冷链技术的发展，加上健康饮食意识的不断提高，消费者也对奶及奶制品营养和品质提出更高要求，乳品渗透率不断提升。而《奶及奶制品中乳过氧化物酶的测定》等3项团体标准的发布并实施，有助于引导和规范生产，使活性营养物质指标含量符合要求，让消费者真正喝上健康又营养的好牛奶。

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