资讯中心

搜索右侧

今日热点

更多+

推荐专题

更多+

推荐展会

更多+

企业直播

更多+

一团队阐明了蛋白质磷酸化和乙酰化修饰对宰后糖酵解限速酶活性的协同调控机制

2022-09-02 09:10:41 来源:中国农科院肉品科学与营养工程创新团队 阅读量:7203

  糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生,造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶,决定糖酵解速率和进程。中国农科院肉品科学与营养工程创新团队前期研究表明,蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性,但两种修饰间是否存在互作,如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。
 
  本研究解析了不同糖酵解速率肉中糖酵解酶活性、磷酸化和乙酰化水平,探究糖酵解酶磷酸化和乙酰化对其活性及肉品质的共同调控作用。结果表明,己糖激酶磷酸化和乙酰化修饰正向调控其活性并影响肉中乳酸生成;磷酸果糖激酶磷酸化和乙酰化修饰负向调控其活性并与剪切力变化密切相关;丙酮酸激酶磷酸化和乙酰化修饰对其活性无显著影响,但可能参与色泽、蒸煮损失等肉品质的调控。本研究阐明了糖酵解限速酶磷酸化和乙酰化修饰通过不同互作模式调控糖酵解进程和肉品质,为研发冷鲜肉精准保鲜技术提供了理论依据。
 
  该研究发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》(IF:9.231)上,得到国家自然科学基金重点项目(32030086)和中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST-03)的资助。【原文
 
  原标题:肉品科学与营养工程创新团队阐明了蛋白质磷酸化和乙酰化修饰对宰后糖酵解限速酶活性的协同调控机制

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:亚新ty官网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-亚新ty官网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:亚新ty官网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非亚新ty官网)的作品,目的在于传递更多信息,并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任,如其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:亚新ty官网”,本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。联系电话:0571-87759655;邮箱:804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号