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《赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼》等2项团标征求意见

2023-08-22 13:28:30 来源:亚新ty官网整理 阅读量:14297

   日前,由中国生产力促进中心协会归口,相关企业、社会团体、技术研究机构等单位联合起草的《赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼》《赣南客家预制菜 第2部分:荷包胙》2项团体标准已完成征求意见稿。为保证标准的科学性、严谨性和适用性,现就该项团体标准面向全行业广泛征求意见。征求意见截止时间为2023年9月6日,请在此之前将意见反馈至电子邮箱mtx4000@163.com。
 
  近年来,随着我国国民经济不断发展,人民生活水平日渐提高,生活节奏不断加快,从城市到农村,中式菜肴生产已逐步由传统家庭自制向社会化供应转变。方便菜肴得到了市场的广泛认可,产业快速发展。特别是,疫情以来以方便菜肴为代表预制菜肴发展迅速,得到了各级政府大力鼓励和支持。
 
  客家鱼饼、荷包胙都属于典型的赣南客家菜产品。近年来,随着工业化菜肴产品加工技术不断发展,由中央厨房或食品工厂加工制成的客家鱼饼、荷包胙预包装产品,由于其方便食用,受到餐饮用户和普通家庭消费者欢迎,市场规模不断扩大。为促进产业健康有序发展,故制定《赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼》《赣南客家预制菜 第2部分:荷包胙》2项团体标准。
 
  《赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼》意见稿规定了客家鱼饼预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存,描述了相应的检验方法,界定了相关的术语与定义。本文件适用于客家鱼饼预制菜肴的生产、检验和销售。
 
  根据意见稿,预制菜客家鱼饼是以鲜活草鱼为主要原料,配以食用淀粉、生姜和调味料等辅料,经原料预处理、切配、打浆、油炸等工艺加工,采用快速冷冻工艺,使中心温度降到-18℃(含-18℃)以下,并在不高于-18℃条件下贮存,在不高于-12℃条件下运输和销售的预制菜肴。
 
  《赣南客家预制菜 第2部分:荷包胙》意见稿本文件规定了荷包胙预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、 包装、运输和贮存,描述了相应的检验方法,界定了相关的术语与定义。本文件适用于荷包胙预制菜肴的生产、检验和销售。
 
  根据意见稿,预制菜荷包胙是以五花肉、大米为主要原料,配以荷叶、生姜和调味料等辅料,经原料预处理、切配、腌制、包裹、蒸制等工艺加工,采用快速冷冻工艺,使中心温度降到-18℃(含-18℃)以下,并在不高于-18℃条件下贮存,在不高于-12℃条件下运输和销售的的预制菜肴。
 
  详细内容见下文附件。
 
  赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼-征求意见稿
 
  赣南客家预制菜 第1部分:客家鱼饼-编制说明(征求意见稿)
 
  赣南客家预制菜 第2部分:荷包胙 -编制说明(征求意见稿)
 
  赣南客家预制菜 第2部分:荷包胙-征求意见稿
 
  征求意见反馈表
 

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