河粉肠粉是很多顺德人
早餐、宵夜的“心头好”
但你知道吗？
过期湿米粉可能藏着致命毒素！
今年以来，顺德区市场监管局重拳出击，全面排查湿米粉食品安全隐患，一家餐饮店近日就因使用过期湿米粉被查处——
2025年11月15日，顺德区市场监督管理局执法人员在容桂辖区某城记餐饮店检查时发现，该店后厨存放有超保质期3天的湿粉条，并已使用过期湿粉制售酸辣河粉和鸡蛋炒河粉。执法人员当场责令该店立即改正违法行为，依法监督销毁过期食品原材料并对其处以没收违法所得、罚款的行政处罚。
多措并举织密安全防护网
今年以来，顺德区市场监管局紧绷防控湿米粉米酵菌酸中毒风险这根弦，在生产、流通、餐饮三个关键环节全链条发力，确保湿米粉食品安全。截至目前，全区共出动执法人员近4000人次，检查各类食品生产经营单位2196家次，发现并整改问题82家次，立案查处4宗，没收销毁过期湿米粉86.52公斤。
01生产环节严把源头关
顺德现有持证湿米粉生产企业6家，区镇两级监管部门结合“湿粉统一查”监管模式，对上述企业实施每月全覆盖检查，今年以来共出动执法人员154人次，检查生产企业73家次，发现并整改问题54个次，抽检产品7批次，结果全部合格。
执法人员重点核查企业许可条件保持情况，督促企业严格落实生产规范：确保蒸煮设备加热温度不低于100℃、时间保持1分钟以上；严格控制凉冻间、内包间温度在25℃以下；定期清洗消毒运输车辆，产品贮存运输全程温度控制在25℃以下。同时，严查违法使用脱氢乙酸、食用香精等添加剂替代品，从源头防范米酵菌酸污染。
02流通环节把牢中间关
流通领域行动聚焦农贸市场及周边食用农产品销售店档，执法人员重点检查经营者证照是否齐全、存储设备条件是否达标、是否标注生产日期、有无超保质期销售等情况，特别是在夏季高温时段加大突击检查力度。
同时，监管部门充分利用公众号等平台向商家宣传米酵菌酸中毒特点和选购注意事项，督促经营者落实索票索证、销售规范等主体责任，及时关注产品保质期管理。
03餐饮环节守住进口关
餐饮环节是湿米粉使用的终端，也是风险防控的关键。监管部门以连锁餐饮及小餐饮店为重点，累计出动执法人员3723人次，检查餐饮服务单位2104家次，实现湿米粉使用量大的餐饮主体全覆盖。
检查严格围绕“查来源、查贮存、查使用”三个关键环节展开：核查供货商资质及进货记录，确保来源可追溯；检查贮存温度是否符合0-8℃冷藏要求，杜绝常温放置；核实生产日期，严防超保质期加工使用。行动中发现并整改索证索票不全、贮存不规范等问题28家次，责令限期整改27家，立案查处3宗。
此外，监管部门通过现场培训、发放宣传资料等方式，向1000余家餐饮经营者普及米酵菌酸毒素危害及防控知识，并建立“日常巡查+季度复检”机制，督促餐饮单位落实主体责任。
下一步，顺德区市场监管局将常态化开展湿米粉生产经营规范培训，结合典型案例向企业普及米酵菌酸危害及防控措施，提升生产经营者食品安全防范意识，推动企业自觉规范生产经营行为；同时继续保持高压态势，深化“湿粉统一查”检查，全面排查食品安全隐患。同时，加强生产、流通、餐饮环节监管力量联动，建立全链条溯源机制，督促企业严格落实出厂检验，确保产品从生产到消费端的全程安全。
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