壳聚糖具有良好的成膜性，可在水果表面形成一层无色透明的半透膜，进而调节水果采后的生理代谢过程，如：抑制呼吸、延缓衰老等；壳聚糖还使水果表面伤口木栓化、堵塞皮孔和增强HMP途径等作用，从而提高果实的抗病能力。


壳聚糖涂膜后在一定程度上可改变钙在细胞内存在的状态，使结合态钙增多，可溶性钙减少，因而可以增强细胞壁和细胞膜的稳定性，缓解促熟作用。此外，壳聚糖能够对真菌孢子产生直接的抑制作用，使菌体变粗，扭曲，甚至发生质壁分离。经损伤接种细链格孢的兰州大接杏J，用壳聚糖涂膜处理后，在常温和低温下贮藏，可明显降低其黑斑病发病率，抑制病斑的扩展速度