随着国人生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的增长，加之巨大的人口红利，国内咖啡市场蕴藏着消费潜力。今年，突发的疫情使咖啡等餐饮行业面临发展困难，然而智能化、自动化餐饮机器人的运用也为咖啡等餐饮行业未来的发展指明了方向，特别是在近年来咖啡等餐饮业人工等运营成本居高不下的大环境下，咖啡行业智能转型也是大势所趋。
咖啡从初次出现在国内再到风靡，距今已有一个多世纪的历史。从开始给外国人回味家乡的味道，再到如今咖啡似乎与时尚、工作、社交挂钩。由于缺乏咖啡文化的基础，中国被看作是咖啡行业的重要市场，有市场空白才有增长的机会。根据公开数据统计，中国咖啡市场规模的、增速在2017年为20.2%，2018年约31%，远高于世界整体咖啡消费量的增速。
另外，也有相关数据统计显示，2018年中国的咖啡市场容量为569亿元，销量为87亿杯，人均消费为6.2杯。到2023年，中国咖啡市场容量有望达到1806亿元，销量为155亿杯，人均消费10.8杯。可见，国内咖啡市场蕴藏着消费潜力，这也是咖啡新晋品牌争相涌现的原因。为了争夺市场份额，一些咖啡门店和团队迅速扩张，市场竞争也越来越激烈。
其实，中国咖啡市场从2018年开始进入一个爆发点，爆发的同时，咖啡消费者也越来越专业，对口感和品质要求提高，场景以及产品的同质化会随之变高，这是咖啡行业发展面临的一个尚待解决的痛点。在业内人士看来，多渠道、多场景、多元化是咖啡行业未来的方向，创新产品，打破“卖空间”的局限十分关键。还要着力解决人工等运营成本问题。
近年来，随着人口红利逐渐减弱，人工成本居高不下，投资咖啡等餐饮行业，若要保持一定的利润空间，“机器换人”似乎是必然的选择。今年受特殊事件的影响，不少餐企加快“机器换人”的步伐，智能点菜系统、智能送餐机器人、服务机器人等智能产品成了后疫情时期行业减少运营成本的关键。因此，咖啡行业智能转型也是大势所趋。
日前在以主题为“品质、智能、绿色、发展”的2020(第十四届)中国酒、饮料制造技术及设备展览会上，一企业展位前的机器人磨制咖啡吸引不少人驻足观看。
咖啡机器人能够完成放杯、抬臂、回转，只需几十秒，机器人就能把咖啡稳稳地端到眼前。机器人制作咖啡高效、便捷，将有助于减少咖啡企业用工成本，提升工作效率。
据悉，上海一购物中心出现了一台由机器人制作咖啡的机器人咖啡亭。该咖啡机器人可实现自动研磨、萃取、搅拌、掼奶油、拉花等一系列咖啡师才能完成的操作，只需30秒到1分钟即可喝上富有“科技”的咖啡。可以说，从智能转型入手，不仅突破传统实体店模式，节约用工成本，还实现现磨现制个性化定制咖啡，并且安全、卫生。
随着新品牌竞相进入咖啡江湖，老品牌忙于巩固江山，这势必将掀起新一轮的竞争。当整个行业蛋糕做大之后，场景、渠道、模式的整体运营思路会发生变化。而今，中国经济数字化转型正进入一个新阶段，大量的人工智能应用场景被开发和挖掘。咖啡行业智能转型或将为未来咖啡等餐饮实体经济的发展，应用场景的开发和挖掘指出一条科技道路，在节约人工等运营成本之时，也为消费者提供了更加科技感、人性化的服务。
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