先进工艺促传统面制品转型鲜湿面领域尚待深入开拓

2021-01-18 14:47:24 来源：亚新ty官网整理编辑：Jason 阅读量：8999

　　随着快节奏的生活成为时下一大趋势，方便、快捷的饮食也深受消费者青睐。但考虑到营养、实惠、快捷等特征，传统的挂面类主食已经难以满足人们的需求，以鲜湿面为代表的方便食品成为大多数人下班后的主要选择。得益于近些年我国在鲜湿面加工工艺方面得以优化，也为传统的面制品行业拓宽市场发展空间。

　　鲜湿面又被称作是第三代方便面，是一种不经油炸的水煮型速食面制品，具有顺滑筋道、低脂肪、高营养、可以直接加热水泡开食用等特征，常见的乌冬面就是其典型代表之一。伴随着近年来“懒人经济”快速发展，人们对于食品的食用便捷度、是否营养等方面关注越来越高，鲜湿面也开始成为我国重要的主食替代品。

　　与传统挂面主要为干燥制品的形式不同，鲜湿面讲究新鲜、含水、少油。所以，其生产工艺主要包含和面、压面、熟化、分切、蒸煮、水洗、密封包装、杀菌、冷却等。随着加工工艺不断成熟、保鲜技术不断提升，鲜湿面生产也迎来新变化。

　　据悉，陕西一食品企业通过融合我国传统的手工拉面和手擀面制作工艺，并借助真空和面机、面片熟化机、真空包装机等，在全封闭的真空环境下生产出国内较早的一批量产鲜湿面，使方便面食有效摆脱了传统方便面长期以来需要通过油炸或烘干进行保存的工艺。据了解，使用新生产工艺的成品鲜湿面平均含水量在60%左右，因而煮制过程中相比挂面更方便，食用口感相比方便面也更好，一经推出便受到市场热捧。

　　不仅如此，为进一步提升鲜湿面口感与保存期限，一食品企业在生产鲜湿面时以蒸煮工艺熟化为基础，充分确保面条具有弹性、口感筋道；还通过使用先进的乳酸保鲜技术，进一步延长鲜湿面保质期。而随着如今得益于先进的保鲜技术与冷链物流体系的双重保障，鲜湿面能够在保证品质的基础上，流通到全国各地市场中。

　　也有业内人士表示，近年来鲜湿面得以快速发展的一大原因还在于，一些食品企业推出配有调味料的多口味速食鲜湿面，使得鲜湿面在后续加工中有着堪比方便面的便捷性，又有着优于方便面的口感和营养。

　　当下，纵观我国鲜湿面市场需求与行业发展现状，这一领域尚处于初步发展阶段。但不可否认，鲜湿面在生产工艺、品质等方面的优势也使其有深入走进全国市场的实力。随着一些新技术、新设备投入使用，也将为鲜湿面生产带来更加可靠的保障。

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