引入分选设备、落实加工标准成鸭蛋产业提档升级重要基础

2021-03-12 14:29:42 来源：亚新ty官网整理编辑：Jason 阅读量：8888

　　一直以来，食用皮蛋在我国东北、贵州等地就广为流行，作为生产原料的鸭蛋产业也拥有着相对稳定的发展根基，伴随着如今咸鸭蛋蛋黄成为众多烘焙美食中重要的一味食材，也进一步助推我国鸭蛋产业延长产业链，拓展深加工领域。纵观当下鸭蛋产业整体态势，通过标准化生产，打造高品质产品，仍将成为产业提档升级主要方向。

　　近年来，加工后的鸭蛋制品在市场上的出场率似乎颇高，从热播剧中的“皮蛋产业”到咸蛋黄零食，再到蛋黄酥等一系列点心、甜品中都已经频繁出现咸蛋黄身影。由此，我国鸭蛋深加工产业也迎来旺盛发展期。据悉，某品牌的咸鸭蛋一度出现月销量在100万枚以上的火热局面。

　　然而，尽管近年来我国鸭蛋产量保持相对平稳，鸭蛋制品市场需求也处于不断增加的状态，但鸭蛋深加工中也存在一定发展限制。早前，我国鸭蛋市场与产业调查分析报告中就指出，当前我国鸭蛋产业面临着加工水平参差不齐、加工工艺落后等问题。

　　而近年来不时爆出的生产乱象也佐证了这一系列问题。例如早前有报道披露广州某生产咸鸭蛋的地方不仅仍使用传统的手工作坊模式，加工现场还存在加工原料杂乱堆放、地面泥污横流、没有营业执照与生产许可等现象；还有去年八月张家港一咸鸭蛋加工厂被市场监管部门查处出使用工业盐进行咸鸭蛋腌制。

　　不过，随着近年来鸭蛋制品越来越受到消费市场青睐，众多蛋制品加工企业如雨后春笋般涌现出来，鸭蛋制品的口感、品质、食品安全也成为人们重点考虑的三大维度。规范化、标准化的生产体系也在不断构建和完善。

　　比如作为中国国家地理标志产品的高邮咸鸭蛋在产业发展中就不断推进传统鸭蛋加工工艺与自动化加工相结合。在保障原料品质方面，当地一企业引入先进的裂纹检测分级设备，对鸭蛋进行裂痕蛋的自动检测与剔除与重量分级等，高精准性、高效率的筛选也使用于加工的鲜鸭蛋品质得到保障，整个生产线的效率也得以提高。

　　除此之外，相关扶持政策与规范化的标准制定也是助力蛋制品加工长远发展的良策。如江西瑞金为进一步推进“瑞金咸鸭蛋”产业发展，近年来也先后出台《关于大力发展蛋鸭产业的实施意见》等政策文件；而涵盖瑞金咸鸭蛋定义、生产加工过程技术要求与卫生要求、生产加工工艺等具体标准的《地理标志产品瑞金咸鸭蛋》团体标准也将于今年7月1日正式实施。

　　现如今，鸭蛋制品在市场中的需求大有不减反增的趋势，尤其是随着众多下游食品加工企业大力发展咸鸭蛋风味制品，鸭蛋制品供需关系也将稳定发展。在广大的鸭蛋制品市场中，进一步强化加工中的标准化、规范化也是必然趋势。

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