随着人们的生活水平提升，食品工业向高端化的转型中也开始倾向于打造更加健康营养的食品，这似乎也使得产品提质提价成为一种趋势。但随着成本相对较低的酸奶因越来越贵而受到关注，业内在推动这一品类发展的同时，或许更应该从生产环节本身入手，以实际意义上的品质提升让酸奶贵得更有道理。
近年来，无论是出于食品本身品质考虑，还是受其稀缺性影响，诸如“车厘子自由”、“香椿自由”等开始成为市场高价下人们的一种调侃，随着近日“酸奶自由”成为话题，也使人将目光聚焦到这一品类上。印象中的酸奶长期以来凭借酸甜的风味成为人们较为偏好的一类乳制品，销售额在整个乳制品市场中的占比也一度达到36%左右，这也使得酸奶行业呈现出蓬勃发展的态势，并在人们愈发追求酸奶的健康、营养属性的过程中，逐步走向高端化。
当然，食品行业中所谓的高端化往往是从生产工艺、生产原料等多环节进行食品品质的优化升级，由此大多会带来产品价格的上涨，这也在一定程度上给人留下高价等于高质量的印象。但反观近年来酸奶行业的发展，价格一度涨到13元(135g)、15.6元(130g)、19.9元，甚至是四十多元的高端酸奶真的实现了品质的提升吗？
不可否认，答案是有值得肯定的部分。随着近年来乳制品产业走向集养殖、生产加工、产品研发、销售等于一体的全产业链模式，且酸奶市场还根据不同定位衍生出不同类型的产品，用于酸奶生产中的均质设备、
杀菌设备、冷却设备、灌装设备、发酵工艺等也走向现代化与智能化等，都促使酸奶在提升品质的过程中顺势迎来涨价。
但也有业内专家指出，当下高端酸奶价格过分走高的原因还受到品牌营销大量投入的影响，这也意味着消费者高价消费的背后主要是在为吸引消费的营销本身买单，而出于生产成本来考虑，酸奶毛利率可达到30%-60%左右，这在乳制品产业中算是相当高。再加上早前一些高端酸奶被指出所用乳酸菌、配料等与普通酸奶并无差异，也使得高端酸奶市场快速发展的同时面临潜在困境。而受到消费升级和市场发展趋势双重影响，也表明酸奶行业仍需牢牢进行产品品质把控，以真正意义的高质量换取相配的等价位。
可以看到，随着近年来越来越多的企业布局高端酸奶行业，代加工的贴牌模式是行业当下发展中的一大趋势，但也有品牌在市场突出重围后，加速构建自有牧场和生产线。比如广州一主打无添加剂的低温酸奶品牌自2015年成立并逐步在市场站稳脚跟后，于去年开始加速在优质奶源地布局自有工厂和现代化牧场，供应链的完善也将夯实打造高质量产品的基础。
不仅如此，高端酸奶的核心毋庸置疑还是在于品质本身，因而对生产环节、生产技术进行优化升级也是至关重要。笔者注意到，在一款面向学生早餐代餐的低温酸奶加工中，除了投入翻倍的生牛乳、乳酸菌，以提升酸奶蛋白质含量外，先进重力离心生产线的引入使得提炼出来的酸奶在营养、口感上更佳。同时，以日益搭建起来的冷链作为为低温酸奶保驾护航的基础，也是保障酸奶品质的一大关键。
总的来看，在消费升级的整体趋势下，高端酸奶市场或许仍将在较长一段时期内处于发展高位。但众多企业在加码这一优质赛道时，还需把握好品质升级与强劲提价的平衡点，使高端酸奶不仅有足够贵的理由，也要从实际出发贴合消费需求、贴近消费者。
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