导读：在烘焙的时候，如果你想用水果或者蔬菜替代配方中的奶制品，那牛油果一定是的选择。使用牛油果，可以让配方中增加近20种维他命、矿物质和植物营养素，提高烘焙食品的营养价值。
　　
　　另外，牛油果中超过75%的脂肪是不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多元不饱和脂肪），可以用来替代饱和脂肪高的食品和配料。牛油果中含有较高的水分，可以使产品更柔软、更有嚼劲且不易碎。同时，牛油果还能赋予烘焙产品一抹清新的绿色。
　　
　　牛油果可以用来取代饼干、蛋糕或玛芬蛋糕配方中的黄油和油，帮助你烘焙出健康的素食产品。如果用牛油果替代配方中的黄油，只需要用1:1的比例替代就可以。但是，如果用牛油果替代配方中的油，则需要另外增加一些液体去平衡配方中的水分，要不然会导致面团非常粘稠。牛油果能够使烘焙出来的产品口感更好、质地更奶油。
　　
　　牛油果的营养
　　
　　牛油果中的脂肪主要是多元不饱和脂肪，有利于增加高密度脂蛋白（HDL）并减低低密度脂蛋白（LDL）。半杯的牛油果就能满足一个人每天所需水果营养成分的四分之一。
　　
　　牛油果富含*盐、维他命C、维他命E、钾和膳食纤维（一个牛油果含有12克的膳食纤维），是重要的营养来源。牛油果中的植物营养素包含植物固醇（能降低*）、麸胱甘肽(能预防癌症)和叶黄素（能预防黄斑变性和白内障）。
　　
　　美国俄亥俄州立大学的调查显示，牛油果能够有效地促进人体对胡萝卜素的吸收，建议在每日饮食中增加牛油果的食用。
　　
　　牛油果不仅能够预防糖尿病、心血管疾病、肥胖症和前列腺癌，还能改善身体的整体健康状况。用牛油果替代黄油或者奶油芝士，替换一盎司的黄油可以减少150卡路里和18克的脂肪。将牛油果抹在面包片、吐司、贝果或玛芬蛋糕上，健康又美味。
　　
　　如何购买和储存牛油果
　　
　　牛油果的软硬和颜色的深浅决定了牛油果的成熟程度，越黑越软越成熟。牛油果表皮发黑，捏上比较软时食用*，如果表面呈青绿色且较硬，则可以放置室温下几日，待变黑变软后再食用。如果变得太软，且切开后果肉发黑就不能食用了。所以大家根据自己的食用时间来选购即可。
　　
　　成熟度不高的牛油果在室温下放上3-5天就会自然成熟，注意避免阳光直射。生的牛油果则可以放置5-7天。成熟的牛油果放在冰箱冷藏，温度4-8℃*，可保存2-3天。