移动端

您所在的位置:亚新ty官网>技术亚新(中国)>技术文献

欢迎联系我

有什么可以帮您? 在线咨询

鱼糜类罐头的加工技术

来源:   2014年06月30日 14:19   7964
   导读:鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等,都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的*风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
 
  (一)工艺流程
 
  原料处理绞肉、斩拌(加调味品)→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
 
  (二)操作要点
 
  1、原料 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼,不得使用变质鱼。
 
  2、原料处理 清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼,去鳍,剖腹去内脏,并洗净腹腔内的黑膜及血污,修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片,去皮成两条净肉片。
 
  3、绞肉、斩拌和调味 将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1--2次(绞板孔径为1毫米),与配料一起放入擂溃机,进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可(可时间为25—35分钟),盛于清洁盘中。
 
  4、装罐 将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上,装入生鱼糜,zui后在鱼糜表面上覆盖1层油。
 
  5、密封 加盖预封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上。
 
  6、杀菌、冷却 采用高压蒸气杀菌,杀菌公式10-70-15-118℃。
 
  7、成品要求 净重280克,鱼肉糜为白色,组织紧密,口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
关键词:绞肉机
版权与免责声明: 凡本网注明“来源:亚新ty官网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-亚新ty官网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:亚新ty官网www.guidetodreams.com”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非亚新ty官网www.guidetodreams.com)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

浙公网安备 33010602000101号