肉制品防腐分析与建议
来源：
2008年09月22日 17:28
876
夏秋季节是各个肉类生产厂家对食品*现象关注的非常时期,食品易*,夏秋季节保质期短,一直是困扰肉食企业,尤其是中小企业的一个突出问题.因为食品*不仅对消费者的健康构成了威胁,也给企业造成了相当大的经济损失。食品防腐是一个系统工程，所以,除了企业在改造、设计、建造工厂时力求完善,为正常安全生产打下良好的基础外，生产过程及防腐剂的选择也是产品安全保证的重点。
肉制品因其*的营养组成和特点，在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生劣变，失去营养价值和食用价值。防腐剂能防止肉制品因微生物引起的*变质，使其在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂的用途，广义地说，就是减少和避免人类的食物中毒；狭义地说，它可以防止微生物作用，是阻止食品*的有效措施之一。目前用于肉制品主要的防腐剂有：乙酸、乳酸钠、山梨酸及其盐类、双乙酸钠、磷酸盐、硝酸盐与亚硝酸盐、乳酸链球菌素、茶多酚,但就单一品种防腐来说，都有其自身的缺陷,比如：山梨酸钾对厌氧性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效，硝酸盐和亚硝酸盐会与人体血液作用，危害人体健康，Nisin对真菌和革兰氏阴性菌毫无作用。然而，肉制品是一类营养极为丰富的食品，所以单一的防腐剂用在肉制品中是起不到预想的效果。所以在实际生产中对防腐剂的选择就显得尤其的重要，*，目前，在中国的肉制品企业中又以中小型企业为主，此类企业的技术力量较为薄弱，在其实际生产中往往缺少对防腐剂的慎重选择及合理搭配，很容易造成超标或货架期缩短等问题。近期，由上海健鹰食品科技研究所研制的肉制品保鲜剂，不仅可以很好地解决上述问题，而且还有护色的功能，经过几家肉制品企业近三年的实践，其效果比传统的防腐剂效果大大加强！
版权与免责声明：
凡本网注明“来源：亚新ty官网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-亚新ty官网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：亚新ty官网www.guidetodreams.com”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
本网转载并注明自其它来源（非亚新ty官网www.guidetodreams.com）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。
-
免费注册后，你可以
了解食品行业更多资讯查看食品行业供求信息凸显食品行业自身价值
马上注册会员
-
想快速被买家找到吗
只需要发布一条商机，被买家找到的机会高达90%！还等什么？
马上发布信息
手机站
微信小程序
Foodjx公众号
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公网安备 33010602000101号
