人们通常的看法是即使自己制作蛋糕，也不能吃得太多。但是，如果这个蛋糕中含有菊粉，就可以降低脂肪含量，那么你可以纵容自己多吃一些，这将有益于健康。Frutafit菊粉的生产商Sensus公司进行的测试表示：将菊粉添加到传统的磅蛋糕中，可以减少65%的脂肪，而且使得产品具有良好的组织结构和的营养价值。选择磅蛋糕做测试，是因为它是典型的诱人美食，含有高达25%的脂肪。菊粉如何提供机会？对于那些想开发具有健康新产品的面包师而言，磅蛋糕测试是一个有很具吸引力的范例。 

    具有“SmartTreat”概念的产品，更进一步阐述了磅蛋糕的概念，它在低脂蛋糕中加入低脂肪的馅料。这种产品采用单一的铝箔包装，对于活跃的成年人而言，这是一种方便的小吃。它的消费人群是这样的女性：她们过着忙碌的生活，既要工作来供养家庭，还要从事其它一些活动。对成年人来说，低脂肪含量是这种产品吸引人的特性。成年人希望享受，在忙碌的日子里能保持旺盛的精力；同时，他们又希望保持健康的体重。“SmartTreat”蛋糕中含有1.5g膳食纤维，是一个苹果纤维含量的2倍。纤维有助于提高满足感，并能减少消费小吃的欲望。 
    菊粉在饼馅中的应用 
    菊粉可以作为食品的组织形成剂，给食品提供一种脂肪般的质地结构，它在烘焙食品中具有许多潜在的应用。特别是在饼馅中，这是一个相对新颖和充满前途的应用。这类产品的概念是高膳食纤维、低脂肪和低糖，并具有益生菌促生特性，可以刺激结肠中有益菌群的生长。菊粉的利用，可以促进烘焙业的创新。 
    Sensus公司的产品概念“CoolBite”，是在甜的填馅小饼干中加入Frutafit菊粉，使产品有足够甜度来吸引儿童消费者。但与典型的参考产品相比，这种产品中糖的用量减少了40%。香草或草莓馅料提供了相当于一份全谷物面包所含有的膳食纤维，并可以帮助家长们减少孩子的糖摄入。采用一个密封的包装，孩子们可以将这个产品带到学校，或者在正餐之间与朋友们享受，这种馅料水分活度小于0.3，可以防止水分从馅料转移到饼干上，确保产品有一个较长的货架期。 
    另一个*不同的馅料概念方向是“地中海桃脆片”类产品，目标消费人群是忙碌的成年人，他们或许边走边吃，或许以营养快餐来*遗漏了的正餐：一个咸味薄脆饼干中填满了富含膳食纤维的西红柿罗勒或者是干酪馅料。这种馅料只含有普通馅料脂肪量的三分之二，并含有一份面包中的膳食纤维。这种馅料总脂肪含量zui多约有37%；而一个标准参考产品的馅料则含有60%的脂肪。当脂肪含量再度降低时，馅料就会变得很坚硬，并降低了圆滑感，产品具有很低的食用质量。薄脆饼干的货架寿命取决于薄脆饼干和馅料水分活度之间的相互作用。使用Frutafit菊粉有助于提高脆性。地中海桃脆片馅料的水分活度小于0.3，货架寿命为6~12个月，而这种薄脆饼干的水分活度小于0.1。 
    创新的机遇 
    菊粉正在被广泛地应用于各类食品中，人们更正期待去开发菊粉新的应用。菊粉除了有许多健康的益处外，它还有许多技朮特性供烘焙商们利用，以便消费者能够没有罪咎感的情况下尽情享受诱人美食。 
    在开发产品概念时，Sensus公司正在分享自己多年的经验、深入的技朮和法规知识，来解决将愉快进餐与良好健康相结合的挑战。那些有实力的合作者可以利用这些知识和经验，创造出下一个非常棒的烘焙产品。