油炸作为食品熟制和干制的一种加工工艺由来已久，是zui古老的烹调方法之一。油炸可以杀灭食品中的细菌, 延长食品保存期，改善食品风味，

增强食品营养成分的消化性。

一、 炸肉制品的概念及特点

油炸肉制品是指经过加工调味或挂糊后的肉 ( 包括生原料、 成品 、熟制品 ) 或只经干制的生原料， 以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。

油炸肉制品具有香、嫩、酥、松、脆， 色泽金黄等特点。

油炸肉制品具有较长的保存期， 细菌在肉制品中繁殖的程度， 主要由油炸食品内部的zui终水分决定， 即取决于油炸的温度、时间和物料的大小、厚度等，由此决定了产品的保存性