海鲜速冻机利用液氮作为速冷剂，极速冷冻、快速通过冰晶生成带，使被冻食品冰晶少、冰晶小，不会刺破细胞壁，能完好的保持食品的组织结构；解冻时组织液不会流失，保持食品原汁原味，水分不会流失，可使被冻食品不失水，不失重；已被广泛应用于各种食品速冻领域。
　　
　　为什么要对海鲜速冻，速冻可以使海鲜迅速通过zui大冰晶生长带，冰晶小，解冻时不会刺破细胞壁，细胞内的组织液不会流失，能保持肉质鲜美，为什么选择海鲜速冻机归纳如下：
　　
　　1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
　　
　　2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
　　
　　3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度
　　
　　4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
　　
　　5、水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低
　　
　　6、由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能*有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
　　
　　7、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以zui快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。