酱卤牛肉加工工艺当中首要选择原料；鲜肉一般采用人工切割即可，而冻肉则需要解冻后切割或者采用冻肉切块机进行切割；

  切割后的肉制品zui主要的工艺就是腌制：腌制可以通过盐水注射机将需要腌制的料水注射到肉的里面，然后在通过真空滚揉机将腌制料均匀的分散到肉的每一个部分，使肉质的内外各个部分的口感都一样，而且还提高了肉制品出品率及口感。

  腌制好的肉制品则需要进行蒸煮卤制，一般采用夹层锅进行卤制，而夹层锅根据不同的加热源分为蒸汽加热、电加热、燃气加热等三种方式，根据用户实际的需求来选择，而且设备的大小也可以根据不同产量来进行选不同大小的型号。

  每天的酱卤肉质品产量500-800斤的设备投资在20000元左右，一般酱卤肉制品猪肉20多元一斤，牛肉40-50元一斤，而设备增加出品率2成左右，而且口感的增加一部分的客源增加销售量，按照每天500斤的产量，每天增加两成那么就是100斤左右，也就是2000元左右，一个月30天就是增加60000元，一天的产量就是比例的三分之一，一个月的增产也可以满足设备的投资。