永泰系列高温杀菌锅，其作用是使食品等在密封的环境下，接受升温、保温、保压和降温四个过程，从而使食品中的致病菌控制在一定得数量之内，在设定的保质期内不能繁殖，并能保持食品的营养成份不被损害。高温灭菌的过程就是将肉制品或其它可以高温灭菌的食品经过真空包装后放入灭菌锅内进行有控制的升温、保温、保压和降温的过程，从而达到商业无菌目的的一种工艺。