膨化（Puffing）是利用相变和气体的热压效应原理，膨化食品机械是被加工物料内部的液体迅速升温气化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之具有网状组织结构特征，定型的多孔物质的过程。

    膨化食品（Puffing Food）是指以膨化工艺过程生产的食品。

    为研究分析方便，可将整个膨化过程分为三个阶段：

    *阶段:相变段 此时物料内部的液体因吸热或过热，发生汽化；

    第二阶段:增压段 汽化后的气体快速增压并开始带动物料膨胀；

    第三阶段:固化段 当物料内部的瞬间增压达到和超过极*，气体迅速外溢，内部因失水而被高温干燥固化，zui终形成泡沫状的膨化产品。

    膨化的构成要素

    只有当物料和环境同时符合膨化所需的特定条件时，膨化才有可能顺利进行。所谓特定条件就是：

    ①汽化剂：在膨化发生以前，物料内部必须含有均匀安全的汽化剂，即可汽化的液体。

    ②弹性小室：从相变段到增压段，膨化食品机械物料内部能广泛形成相对密闭的弹性气体小室，同时，要保证小室内气体的增压

    速度大于气体外泄造成的减压速度，以满足气体增压的需要。

    ③能量：外界要提供足以完成膨化全过程的能量，包括相变段的液体升温需能、汽化需能、膨胀需能和干燥需能能。