食用菌食品是具有一定技术深度、 面对全新市场层面、符合未来食品潮流的发展方向。一般理论上认为， 作为食用菌子实体本身，进入市场后只能以原料面目进入消费者家庭， 但食用菌食品，则是通过对子实体进行深加工后能够直接食用的食品品种，食用者方便、省时，无须再进入厨房，便可品尝具有食用菌营养及风味的食品了。 但食用菌食品的利润一般可达到其子实体原料的几倍甚至十几倍，因此， 在生产者获利的基础上，zui大受益者将是食品生产者。如食用菌面食，有食用菌挂面、食用菌馒头、食用菌饼干、食用菌面包等，又如食用菌肉食，有食用菌火腿、食用菌火腿肠等；再如，食用菌饮料有食用菌碳酸饮料、 食用菌清淡饮料、食用菌原味饮料等；又如食用菌休闲食品、食用菌即食食品、 食用菌酱菜食品等。以食用菌配菜罐头为例，可简单说明该问题：选择3-5种普通蔬菜，但要求色泽各异，再配以1-3种食用菌品种，佐以酸甜偏淡、微有咸辣的清淡型口味，制成罐头后，极宜于居家小吃、出差佐餐以及工作餐等食用， 很适合现代社会人们忙碌的现实，并具“快餐同样具营养， 简单同样有味道＂的优势，又迎合了人们健康、健美的需求心理，何愁市场？ 但该类加工工艺相对较为繁琐， 主要动力是其发展前景及其生产效益。并且，该类生产属企业行为，需相应的技术、 营销以及管理等类人员，并对员工有相对高的素质要求， 对企业运作的资金亦有较大的需要，各地应审时度势，在广泛调研市场的基础上，谨慎决策，一旦确定， 就要严格按食品要求进行企业运作，可以说，未来市场的前景非常好， 企业具有相当大的发展空间。