冷却肉，在牲畜屠宰后24小时内进行了降温处理，并保证它在0—4摄氏度的恒定温度下进行自然的解僵、成熟。食用前无需解冻，不会产生营养流失，所以不论肉质或营养，都是三种肉品中的*。更妙的是，在形成冷却肉的过程中，天然水分会有所散失，使得冷却肉表面湿润，因此外加水分很难存留于肌肉内，通常不会形成注水肉。所以建议消费者，在买肉时，抛弃“鲜”字概念，选择冷却肉。