•1、市场背景
• 餐饮用具的公共卫生问题历来都是人们关注的热点。近些年来，由于人们在外就餐的几率显著提高，餐饮用具的公共卫生安全问题也显得更加突出。在世界很多地区，一盆水洗百只碗的现象随处可见，对民众的身心健康构成了极大威胁。在我国，曾经在一些地区较大范围流行的传染性疾病，有半数以上患者是由于不洁饮食而引起的。比如曾经在上海大范围流行的乙肝等。资料显示，多个城市的卫生监管部门的抽查结果表明，相当一部分饮食店、摊点的餐具致病菌总数严重超标，超出国家标准的几十倍的并不少见。
• 餐饮用具的卫生安全是控制传染性疾病的一个重要环节，这一观点早已成为广大民众、专家和政府官员的共识。我们也可以看到，卫生执法部门对不洁饮食业的整治力度一直都很高。比如，停业整顿、吊销执照、经济处罚等等。但似乎并没有从根本上解决问题。人们一度曾想以一次性餐具来解决这一问题，这也的确曾经使饮食卫生安全问题有所改观。但环境资源安全问题、环保投入问题却又接踵而来。而且，一次性餐具只能解决早餐用具的需要，中晚餐用具的食源性感染的潜在危胁仍然无法避免。在这种背景下，餐具集中消毒的概念诞生了。这一概念的定义就是：餐具集中供应、集中收送、集中保洁、集中消毒。
• 这一概念一经提出就被有关各方所重视，并很快得以实施。96年，广西南宁成立了一家餐具消毒中心，开始尝试将餐饮业的餐饮用具进行集中回收、清洗、消毒、密封包装后再投入市场使用。这一举措很受消费者欢迎，当时，人们还将这种通过集中的方式回收、清洗、消毒的餐具称之为“放心碗”。 卫生监督部门随之对其进行了随机抽样检测，结果显示，*符合卫生安全标准。
• 集中回收清洗消毒的餐具在消费市场得到认可后，随即使集中式餐具清洗消毒业风声水起，红红火火。随着生活条件的不断改善，人们对生活品质的要求也愈来愈高，在很多地区使用集中清洗消毒的餐具已经成为一种习惯。应该说，目前投资集中式餐具清洗消毒业，正逢其时。
• 2、政策背景
• 上世纪90年代中后期，为贯彻《中华人民共和国仪器卫生法》，加强食品卫生安全管理工作，保障民众的身体健康，提升城市形象。我国各地政府就相继出台了一系列相关政策，以既扶又管的策略，对集中式餐具清洗消毒行业进行引导、规范、扶持。例如：贵阳--97年发布了《贵阳市街头仪器卫生管理办法》明确规定“街头食品生产经营者必须使用集中式或一次性卫生餐具”。南宁--99年公布了《南宁市公共食（饮）具卫生管理条例》，明确规定“经营粉面”、“风味小吃”等饮食店（摊），实行公共食饮具集中清洗消毒制度。武汉--98年由市政府直接督办，市卫生行政和监督管理部门具体实施，用行政干预的强力，将“放心碗”的使用量以任务指标的方式量化下达各区，限期推广。这些都是对集中式餐具清洗消毒业的利好政策。
• 3、技术背景
• 我国早在上世纪90年代初，就已经研究生产出用于餐具集中式清洗消毒的一体化和组合式设备，经过10多年的操作实践和设备改进，在技术层面上已相当成熟。目前，zui受推崇的餐具消毒方式是物理方式。即通过热力机械性作用，达到清洗、消毒的目的。这种消毒作业方式操作过程简单、投资额不高、消毒效果好，对环境不增加任何负面影响。
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