答：要根据大豆原料的水分来定。
（1）在大豆原料水分较高时，用干法膨化，有利于水分的蒸发和大豆粉水分含量的降低。
（2）在大豆原料水分较低时，可使用湿法膨化，因为通过加蒸汽易于调质，可以提高单位时间内的产量，而且对一些抗营养因子具有更强的破坏作用，能进一步改善和提高大豆粉的营养价值。尽量提高调质效果，有利于膨化大豆的蛋白溶解度。