大豆的安全储藏,应注意做好如下几项工作:

（1）充分干燥 要求长期储藏的大豆水分必须在12%以下，如超过13%，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜。首先要适时收获，等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒2－3天，荚壳干透有部分爆裂，再行脱粒，这样可防止种皮发生裂纹和皱缩现象。大豆入库后，如水分过高，仍须进一步曝晒。在曝晒过程中，以不超过44－46℃为宜，而在较低温度下晾晒，更为安全稳妥；晒干以后，应先摊开冷却，再分批入库。

（2）低温密闭 大豆导热性不良，在高温情况下又易引起红变，应采取低温密闭的储藏方法。可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭储藏。

（3）及时倒仓过风散湿 新收获的大豆正值秋未冬初季节，气温逐步下降，大豆入库后，还要后熟，放出大量湿热，不及时散发，会引起发热霉变。为了达到长期安全储藏的要求，大豆入库3－4周左右，应及时进行倒仓过风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热，霉变，红变等异常情况的发生。

嫩玉米保鲜

只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜液中,即可达到长期保鲜目的，保鲜期长达6个月以上,品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗约3分钱。

一、保鲜液的配制 安息香酸纳盐0.1%,有机酸（如拧攘酸、醋酸等）0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，*0.1%，水适量。

二、工艺流程 嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→漂洗→成品（上市）。

三、工艺要点

1.选择无虫害、无腐烂,七八成熟的新鲜嫩玉米。

2.保鲜液浸泡前去掉表皮并清洗掉嫩玉米表团的各种污垢。

3.保鲜液用量以淹没玉米为宜（保鲜液用量与嫩玉米的重量比为2:3）。

4.玉米保鲜用容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。

5.漂洗用水，选用无污染的干净自来水。

6.保鲜液中的保鲜成分均选用食用级。

7.如在保鲜液中添加各种香型食品增味剂,还可加工成不同口味的水果香型保鲜玉米，价值更高。