3.相关知识:饼干的主要原材料是小麦面粉,另外也有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅材。以上原材料和辅材通过和面机调配成面团,再经过滚轧机轧成面片,经成型机压成饼干坯,然后经烤炉烤制,冷却后即成为酥松可口的饼干。甜饼干可分成两大类，即韧性饼干和酥性饼干。无论是韧性饼干或是酥性饼干,尽管其配方、投料顺序和操作方法不同,但基本工艺流程类似。