食用菌冻干机（又名：食用菌冷冻干燥机）是一款程序化稳定性干燥食用菌食品的装置，用于鸡枞菌、牛肝菌、松茸、香菇、银耳、木耳、羊肚菌、猴头菇、茶树菇等食用菌冷冻干燥深加工。可通过食用菌冻干机制作冻干速溶食用菌汤，冻干食用菌汤料包，冻干银耳羹，冻干食用菌预制菜等产品。在此介绍食用菌冻干机制作冻干速溶食用菌汤技术。

食用菌冻干机是有制冷系统、真空系统、循环系统、电控系统和物料进出系统等组成具有速冻、真空、控温等功能的干燥设备。制作冻干速溶食用菌汤技术是将清洗、分切、熟制好的鲜食用菌汤进行定量分装，经装盘进入食用菌冻干机的速冻系统，进行-40℃左右温度经3~5小时冷冻成固体（物料样品中心温度要求达到-35℃），采用辐射型干燥方式在干燥仓50~130PA左右的真空状态下，控制加热温度50~120℃内经20~24小时左右进行升华干燥，除去95~99%的水分。经过食用菌冷冻干燥机的升华干燥处理，保存原有食用菌汤的营养物质，还保存原有的色香味形等基本不变，经热水冲泡可在很短时间复原至新鲜食用菌汤口感效果。

通过食用菌冻干机制作冻干速溶食用菌汤技术，解决食用菌保存保鲜难题，提升食用菌的使用价值和解决食用菌产能问题。通过冻干技术可以采用食用菌冻干机，进行大量的食用菌冻干深加工，提供保存天然营养，无添加的食用菌冻干产品给消费者享用。