减压干燥法测定蜂蜜中水分的含量

1．实验目的

（1）掌握减压干燥法测定食品中水分含量的原理与操作。

（2）掌握真空干燥箱的使用方法。

2．实验原理

利用食品中水分的物理性质，在达到40～53kPa压力后加热至（60±5）℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

3．实验材料与试剂

蜂蜜。

4．实验仪器

铝制或玻璃制扁形称量瓶、真空干燥箱、干燥器、分析天平等。

5．实验步骤

（1）试样的制备。

将未结晶的蜂蜜样品搅拌均匀。有结晶的蜂蜜样品，可将样品盖塞紧后，置于不超过60℃的水浴或恒温器中温热，待样品全部融化后，搅拌，迅速冷却至室温，以备检验用。在融化时必须注意防止水分侵入。

（2）测定。

取已编号并恒重的称量瓶（见常压干燥法），称取2～10g蜂蜜（精确至0.0001g），放入真空干燥箱内，将真空干燥箱连接真空泵，抽出真空干燥箱内的空气（所需压力一般为40～53kPa），并同时加热至所需温度（60±5）℃。关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，移入干燥器内冷却0.5h后再称量，重复上述干燥操作至前后两次质量差不超过2mg，完成蜂蜜样品的恒重。

6．实验结果的分析与计算

同常压干燥法。

7．注意事项

（1）减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分含量的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分含量的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）中水分含量的测定。

（2）测定蜂蜜中水分的含量应保证样品的均匀性，同时注意结晶样品融化时的温度控制，才能保证检验结果的准确性。