分析在食品分析测定中是非常好的色谱分析方法，可以和许多结构仪器的联用能提升检测的灵敏度。

晚期糖基化终末产物( advanced glycation end products AGEs) 是过量的糖和蛋白质结合的产物。它常见于麦芽制品、浓缩乳或一些加工过的食品中。最近研究发现超加工食品（指含有额外的成分，如人工成分，使食物味道更好，储存时间更长）会含有更多AGEs，并且食用超加工食品会导致慢性肾病风险增加。

牛奶及其衍生品奶粉、酸奶等是人们日常生活常见的食品，比如奶粉在生产过程中需要真空加热干燥，在这个过程中，由于牛奶受热易发生美拉德反应。研究发现奶粉中会含有AGEs成分，因此对于AGEs的检测也是保障人们的食品安全健康。

简单分享一下奶粉做AGEs检测的色谱分析过程，希望能够帮到大家。仪器可以使用质谱联用仪，柱子使用，恒谱生在选择性，梯度和等度条件都有出色峰形；具有更高的分离度、灵敏度和重现性；更宽的pH耐受性， 适合分析各种类型的化合物。

将奶粉样品进行脱脂预处理后，加入10ml的硼酸钠缓冲液，旋涡混合均匀；然后加入1ml的溶液，混匀后放置冰箱在4℃的条件下用8h进行还原反应。还原反应结束后加入8mL的一甲 醇 (2：1，V：V)使蛋白质沉淀，然后经过酸解、过滤、洗脱等程序，收集的洗脱液经氮吹浓缩至干。

食品在生产过程中，会经过各种化学反应，也会衍生出许多化合物。液相色谱作为泛使用的分离与分析技术，在生物化学、食品检测分析、医药研究、环境分析、无机分析等领域应用十分活跃。