牛羊肉为什么需要真空热缩包装？

因为在保鲜肉的处理及分销过程中，存在有八个明显的问题。

1失重  表现在表面脱水干燥，导致颜色变暗外观变差，解决：将肉品放入不透水分的袋子重真空包装

2，微生物霉菌生长。微生物霉菌依赖氧气生长，肉品表面变绿变质，解决隔绝氧气，真空包装

3.好氧菌生长

4.厌氧菌的生长，需要在无氧状态下繁殖，不易侦测，较少发生。产生轻微的甜味。在高酸性的肉中不易生长。解决：对温度敏感，低温下活性低，低于4 ° C储存。

5。其他品类细菌。是否有氧气都可生长，产生气体，使产品带异味变质，解决：控制好卫生，降低菌落数储存于4°C内

6，肉品颜色变化，肌红蛋白长时间与氧气接触变为变性肌红蛋白，肉品颜色变为暗褐色，解决，隔绝氧气，真空包装。

7.酸败，脂肪氧化，产生异味，脂肪变黄，移除氧气真空包装

8酶会促使蛋白质分解，肉品出现成熟、嫩化、分解，低温下此过程减缓，真空包装并低于4°C储存。

所以良好的温度控制=延缓细菌生长=延长保存期限

包装袋需要选用高阻隔，保持良好的卫生环境，以及环境温度控制。

为什么又要热收缩呢？

收缩使袋子在产品表面形成保护性的“第二层皮肤”

收缩可消除包装袋薄膜皱褶及毛细吸水现象，从而减少血水从肉品中渗出

收缩可提高袋子的封口强度

收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性

收缩可使包装袋加厚，变得更加坚韧耐磨

所有这些，加强了对产品的保护、改善了产品外观并延长了产品的保质期！