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常食高温烘烤的淀粉类食物有害

来源： 2007年08月24日 13:50 2289

现代研究证明，淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味*的物质外，还产生一种*的潜在致癌物——丙烯酰氨。

1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯条(811微克)中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加

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