如今，精酿啤酒业普遍添加大量啤酒花，酒精度和苦涩度都*的啤酒，却正被越来越多人推崇。这个世界怎么了？
　　
　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在*都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？
　　
　　费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。他把这叫做“良性自虐”。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。而就目前所掌握的知识来看，人类是*会如此自虐来找快感的物种。