1、清洗，一定要用刷子一个个刷干净，用废旧的牙刷。清洗干净。
　　
　　2、去蒂，如果自己吃，zui后仔细检查有无虫眼和腐烂的，去掉屁股后面的蒂结。
　　
　　3、淘洗干净后晾干，用70℃左右的热水浸泡10分钟，然后立即用凉水再浸泡10分钟。（我经过很多次的总结，发现这样做可以防止山楂皮以后发皱，影响美观）
　　
　　4、如果长期保存，必须清洗干净瓶子，用热水煮5－8分钟，进行充分的消毒，晾干后，放入山楂。
　　
　　5、然后用开水熔化白糖或绵白糖（家庭自用我建议用白糖，绵白糖太贵，而且糖量不好掌握），按1：1比例放糖，放置沉淀凉至70℃时，轻轻将糖水倒入山楂瓶内，距离瓶口有一点距离。
　　
　　6、不要盖瓶盖，蒸10分钟，然后盖上瓶盖再蒸5－10分钟。（我有一回没做这一步，好像zui后变成了山楂酒，但我不敢肯定不蒸是变成酒的主要原因，是我估计的）
　　
　　7、放在阴凉处保持20度左右，放置5－8天就可以食用了，中间倒置放一下，保持腌制的充分。