Foodjx导读：致癌和破坏内分泌系统和破坏人体免疫能力近几年又发现有毒有害元素的价态不同、毒性差异很大发现澳酸盐、高氯酸盐等污染物通过空气和水等进人食物链造成的危害，甚至发现油炸食品中含有较高的丙烯酞胺成分可能致癌以及对食品添加剂的疑虑等等。
　　
　　人们对食品安全的认识和对自身健康的关注是无止尽的，所以对有毒有害残留物、污染物检测方法和仪器的要求也将日新月异。
　　
　　我国面临着*的重任一鉴别食品伪劣打假我国除了与发达国家相类似、在食品安全中要检测农药和兽药残留以及其他有毒有害化学残留物、有毒有害元素、致病菌和毒素等。
　　
　　此外还有一个带有我国特殊性的困扰，即当今法治不健全、道德观念和生产者自律意识不强，不顾及消费者健康、而只求私利，造成食品的假、冒、伪、劣现象极严重，在国内产生极恶劣的影响。
　　
　　例如用奶粉冲出的假鲜牛奶还原粉，用一般奶冒充早产妈，更严重的是不法商人制作的一系列对人无营养价值、有毒有害的、假奶粉、每箱盒元的*“人造奶”主要问题是掺杂、掺假，掺人糖浆、食糖、蔗糖、白糖再加香精、调稠剂、色素、甚至硫酸等。蜂蜜市场是“假做真时真亦假”，一位老大爷吃了十多年的掺假蜜，有一次偶然买了真蜜、竟说不对味，要求鉴别。
　　
　　监别食品伪劣的检测技术很多，中国农科院张萍研究员和中国农大严衍禄教授等人，充分运用近红外光谱中丰富的信息，近年来应用近红外光谱分析技术鉴别食品中假、冒、伪、劣问题进行大量实验研究颇有进展。
　　
　　运用化学计量学处理数据，用聚类分析和模式识别等手段、确定样品间的一致性程度和归属关系，鉴别食品真伪和掺假，很有效、很快速和方便。已积叠了大量实验资料和方法。食品、农产品安全检测中对科学仪器的需求检测农药残留的仪器按农药残留化学组分和结构划分，其所需分析检测仪器设备如下有机氯农残的检测的仪器广泛采用配以电子捕获检测器气相色谱仪，使用毛细管柱，具有高灵敏度、高分离、定量准确等优点。
　　
　　当基质或成分较复杂时，根据的保留时间很难定性，则要用质谱检测器、借助选择离子检测模式来定性，即使用气质联用仪甚至一仪。对于高沸点或热不稳定性的有机磷农残，应该用配以紫外一可见光检测器的液相色谱仪。近年来也有使用液质联用仪进行有机磷多残留分析。
　　
　　氨基甲酸醋农残检测的仪器对于热稳定性较高的氨基甲酸醋农残，虽可用气相色谱仪检测一，但大多氨基甲酸醋农药热稳定性差，所以广泛采用柱后衍生、配用荧光检测器的液相色谱仪。
　　
　　对于农产品和土壤等基质复杂样品、的峰分离有诸多困难，所以近年来以液质联用仪作为优选的现代科学仪器手段。拟除虫菊醋类农残检测的仪器广泛采用带电子俘获检测器的气相色谱仪，也有用一，而确证则采用一。除草剂农残检测的仪器广泛采用一或一作为检测仪器，也常采用以弥补的不足，并用配有源的一和一用于确证。
　　
　　农药多残留检测的仪器当今农药多残留检测得到世界发达国家高度重视，近年我国也公布实施了个农药多残留检测的国标即一蜂蜜、水果和果酒中种农药多残测定一果和蔬菜中多残留测定一谷物中农药多残留测定一动物组织中农药多残留测定程一水果和蔬菜中种农药多残留测定一粮谷种农药多残留测定几一蜂蜜、果汁和果酒中种农药多残留测定以及一动物股肉中种药多残留测定。