Foodjx导读：茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。
　　
　　1.材料与设备
　　
　　原材料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。
　　
　　2.配方
　　
　　以鲜牛肉1kg计算：食盐25g，白糖50g，速溶红茶粉15g，姜2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g、味精3g，桂皮1.5g。
　　
　　3.加工工艺
　　
　　原料肉选择、处理→腌制→滚揉→烘烤（脱水）→切坯→涂布速溶茶粉→烧烤→包装。
　　
　　4.操作要点
　　
　　4.1原料肉选择处理
　　
　　选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5kg大小的条块于清水中浸泡1h以去除血水、污物，然后用清水漂过、洗涤、沥干。
　　
　　4.2腌制
　　
　　将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。
　　
　　4.3滚揉
　　
　　滚揉前应保证滚揉桶内的清洁卫生，并使滚揉桶有一定的倾斜度，每小时滚揉一次，滚揉转速6r／min。
　　
　　4.4烘烤脱水
　　
　　脱水的方法主要有三种：一是烘烤法；二是炒干法；三是油炸法。我们采用*种方法即烘烤法，将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h，烘烤时要翻筛2～3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发。
　　
　　4.5切坯
　　
　　取出烤好的肉块按要求切成肉坯，应尽量使肉块的大小均匀一致。
　　
　　4.6涂撒烧烤
　　
　　用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块表面，然后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓郁、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。
　　
　　4.7包装
　　
　　将成品按规定重量进行称重包装，真空机的真空度设定在0.1MPa，把袋子平整放好，热合时间20～30s，保质期一般可达半年以上。
　　
　　5.结论
　　
　　由于西方“文明病”的大量产生，人们对摄入过多的脂肪越来越担忧。而且，当前肉类的新产品开发正朝着功能性、多样化方向发展。茶味牛肉干具有高蛋白、低脂肪、新口味等优点。正符合这一潮流。