Foodjx导读：近日，我市多位市民来电说，今年，在新闻中经常看到，用敌敌畏浸泡生产出“火腿”，用死猪肉加工出“美味”肉松，用工业双氧水漂白出鱼翅、开心果，这一件件被媒体曝光的食品安全问题让人们触目惊心。为此，请报社记者咨询有关专家，请他们谈谈人们如何识别问题食品。日前，记者走访我市有关专家了解如下方法：
　　
　　识别注水肉
　　
　　牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，注水后的瘦肉看上去水淋淋的发亮，不注水的瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸，贴在瘦猪肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片。而正常猪肉上的纸只是略有些湿，尚能基本完整地揭下来，并且可以点燃。
　　
　　识别掺假食用油
　　
　　一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺加的混杂油。将油加热到１５０℃倒出，如果是食用油应无沉淀，否则有杂质。
　　
　　识别甲醛浸泡水发货
　　
　　虾仁等水发产品常见的掺假手段就是用*浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜*的美味。食用后损害肝、肾，甚至可以致癌