在挤压机内，蛋白质在高温、高压、强剪切力作用下，蛋白质发生变性，分子内部高度规则的空间排列发生变化，蛋白质分子中的次级键被破坏，肽键结构松散，进而形成了相对呈线性的蛋白质分子链，这些相对呈线性的蛋白质分子链在一定的温度和水分含量下，到模口处骤然降温降压，水分闪蒸，蛋白质形成相对蓬松的纤维状的类似于动物肉的结构，这种结构不仅利于干燥，而且利于复水。目前在市场上属于主流产品；
　　
　　■工艺过程：双螺杆挤压工艺，组织化，切割和干燥。
　　
　　■产品描述：低温脱脂豆粕，大豆分离蛋白及配料经双螺杆挤压组织化，后切割成所需要尺寸，干燥。
　　
　　■产品外观：有层片状的质构，断面有细微的气孔，复水后撕开可看到类似肌肉丝的结构。
　　
　　■产品容重：180-200kg/m3
　　
　　■产品水分：zui大不超过10%
　　
　　■产品形状：规则的圆柱状或片状产品
　　
　　■尺寸范围：L：55-60mm；D：25-28mm
　　
　　■应用范围：肉制品（肉肠、肉丸），素食产品，家庭烹饪，宠物食品