foodjx导读：专家呼吁市民“少吃油吃好油”
　　
　　中国江苏网12月5日讯油盐酱醋茶，中国人每天都在摄入油。但你是否知道，你吃油太多了。日前，在中储粮油脂基地工厂开放日上，江南大学教授、中国粮油学会油脂分会副会长王兴国披露，中国人目前吃油人均69克/天，而烹调用油才25-30克/天。王兴国呼吁，公众要树立起健康吃油的科学观念：少吃油，吃好油，科学合理用好油。
　　
　　吃动物油脂过多容易导致乳腺癌
　　
　　在现在的餐桌上，几乎是“无油不成席”，食用油作为人体70％的脂肪酸来源，但专家指出，当饱和脂肪酸过多，就会引起*增高，这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访；不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，所以应控制食用油的摄入量。
　　
　　除了影响健康，很少有人知道，摄入过量油脂会与乳腺癌紧密相关。在镇江工厂，王兴国教授透露，根据膳食脂肪和乳腺癌之间存在强关联性，海外专家曾经进行一次研究，选取了不少国家国民油脂摄入量与乳腺癌死亡率对比，他们惊奇地发现凡是吃动物油多的国家，乳腺癌死亡率就高。而吃动物油少的国家，乳腺癌死亡率就比较低。调查还显示，乳腺癌与植物脂肪的摄入关系不显著。
　　
　　吃肉较多烹调少放猪油、牛油、黄油
　　
　　什么是“健康”食用油？王兴国表示，“健康”的食用油应该满足三个条件，油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对合理；该种油中天然存在的有益油脂伴随物愈丰富愈好；没有或极少存在对健康有害的物质。
　　
　　王兴国给市民用油“支招”，日常烹调用油要和日常膳食相协调，人体所需要的油脂一半来自烹调油，其余来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品，如果吃肉较多，烹调中就应尽量少放猪油、牛油、黄油等，海产丰富地区居民和素食者则可适量使用饱和油脂。
　　
　　此外，家里的不同烹调方式可以选用不同油脂，比如高温爆炒选热稳定性好的油脂，如棕榈油、橄榄油、茶油、花生油等，或用调和油。油炸选用棕榈油，要控制油温，缩短时间，煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时存放；凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，以充分保护和利用其中维E。