实验步骤：首先，将购买的新鲜猪排骨用流动清水冲洗去杂；然后将土豆去皮后清洗一次，用235W紫外线处理；猪排骨加辅料腌渍过后，用1500W远红外线作杀菌处理；再将猪排骨和土豆经100℃高温蒸炒；zui后真空包装巴氏杀菌制成样品。样品处理条件为了在不影响产品风味和口感的前提下，选取有效栅栏因子，通过预实验，选取了4组（第1、2、3、4组）不同处理条件的样品进行检测。每隔24h取样作感官评价和微生物检测。分析检测结果，找出所采用的栅栏因子的*强度。将采用*强度制备的样品在0～4℃低温冷藏，定期作感官评价和微生物检测。
　　
　　感官检测：由食品科学与工程专业师生组成10人感官检测小组，对各个样品从风味、口感、外观三方面按评价标准进行测定评价，3、4组样品感官检测结果优于1、2组样品，而2组样品又好于1组样品，说明在2、3、4组样品中所采用的主要栅栏措施――排骨腌渍后的远红外线杀菌具有明显的杀菌效果而且没有对产品的感官注：5组样品的处理条件是通过实验zui终确定的*的样品处理条件。2、3、4组样品的产气率明显低于1组样品，说明所采用的栅栏措施―排骨腌渍后的远红外线处理，能有效抑制产气菌的繁殖。3、4组样品和2组样品相比，前者在土豆去皮后采用了紫外线处理，这一栅栏措施在该调理食品的加工中对于抑制产气菌的繁殖效果并不明显。
　　
　　采用远红外线杀菌（2、3、4组样品）以后，细菌繁殖速度明显得到控制。3、4组样品与2组样品相比，前者在土豆去皮后采用了紫外线处理，两者细菌总数的比较，可看出，紫外线对抑制杂菌的繁殖有一定作用。在杀灭有害菌的前提下，为保证食品的风味和口感，尽可能采取低强度栅栏措施，并通过类似上述的实验，对所测数据进行对比进一步确定了排骨腌渍后的远红外线处理*强度为95℃，20min（排骨重量为600g）。紫外线处理强度25min为宜。若用于工业化生产，则需综合考虑物料的处理量、设备情况以及包装材料等因素作进一步的调整。
　　
　　冷藏条件下的保藏情况按照前面所做的保藏性实验确定的有效栅栏措施的表4样品细菌总数测定单位：个／g恒温保藏时间（h）1组样品2组样品3组样品4组样品127.8×1035.8×1032.2×1033.7×10336无法记数1.0×1069.3×1055.5×10460无法记数2.3×1073.5×1068.7×106*强度加工的样品，分别对其在4℃和37℃下恒温保藏，低温对于该产品的保藏非常必要。
　　
　　样品在4℃低温保藏时，细菌总数曾一度减少，分析认为，主要是低温不仅有效抑制了细菌的繁殖，而且随着时间的持续杀死了部分初始细菌。从中还可看出，60d后细菌总数才开始明显增多，因此，判定该调理食品在加工过程中加入以上栅栏措施后，低温（0～4℃）冷藏下的保质期至少为两个月。