电磁炉的加热原理与明火灶具不同，它是利用电磁感应使锅具自身发热的一种加热工具，所以不是所有的锅具都可以在电磁炉上使用。市面上有大量的电磁炉锅具，到底哪些锅在电磁炉上用呢?材质、锅底的结构及加热接触面积是否匹配是选择时主要的参考因素。
　
　　材质
　　
　　铁钢搪瓷zui差
　　
　　电磁炉由于使用电磁，所以要求锅具具有导磁性，市面上常见的电磁炉锅具材质有不锈钢、铁锅（铸铁、精铁）、铝锅（不粘、陶晶）、搪瓷等。这些材质各有特点。
　　
　　【不锈钢】
　　
　　不锈钢锅具有美观、无涂层、无毒、稳定的特点。在电磁炉上使用时，不锈钢材质的锅适宜做汤锅。因为不锈钢的导热速度相对慢，并且怕刮伤，不是炒锅的理想材质。
　　
　　汤锅推荐指数：★★★★★
　　
　　炒锅推荐指数：★★★
　　
　　【铸铁】
　　
　　铸铁也叫生铁，是采用压铸工艺制成，一般用于生产炒锅。它具有补铁、无涂层、无毒、耐刮耐磨、导热速度快等特点，是理想的炒锅材质。铸铁较精铁zui大的特点是质地坚硬，在电磁炉上使用不会变形。
　　
　　炒锅推荐指数：★★★★★
　　
　　【精铁】
　　
　　精铁也叫铁皮，采用拉伸工艺制成，一般用于炒锅及搪瓷汤锅。它虽然具有铁锅的一些优点，但是由于质地柔软，容易变形，并不适合在电磁炉上使用。
　　
　　汤锅推荐指数：★
　　
　　炒锅推荐指数：★
　　
　　【铝覆涂层】
　　
　　铝材质不能直接在电磁炉上加热，一般在其锅身底部均打有不锈钢复底。铝材质本身有毒，并不能直接作为炒锅，而是要在其表面进行处理，使其拥有不同的功能。不粘锅是在铝锅表面涂一层特氟龙，这样可以做到少油不粘，但是只能使用硅胶锅铲，防止特氟龙脱落。陶晶锅是在铝锅表面烧一层天然硅土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲击，否则陶晶会脱落。
　　
　　炒锅推荐指数：★★
　　
　　【搪瓷】
　　
　　往往是将搪瓷涂料涂在铁皮上，虽具有美观、易清洁的特点，但是由于铁皮锅在电磁炉上使用极易变形，变形后会导致搪瓷脱落，有毒成分会在食物中残留，所以搪瓷锅具一般只能在明火上使用，不能在电磁炉上使用。
　　
　　炒锅推荐指数：不推荐
　　
　　汤锅推荐指数：不推荐
　　
　　从以上比较分析可以看出，在电磁炉上使用，选铸铁锅用作炒锅、不锈钢锅用作汤锅是zui适宜的。
　　
　　锅底结构
　　
　　复底汤锅优于单底汤锅
　　
　　锅具有单底和复底之分。复底是通过热复底技术在锅具底部再增加一层不锈钢锅底，具有加强导磁性和增加强度的作用。
　　
　　【炒锅】
　　
　　为电磁炉选炒锅时，单底锅还是复底锅没有高下之分，要先看材质而定。可直接使用于电磁炉的不锈钢、铁锅等均无须复底，不可直接使用的铝锅就需要复底。
　　
　　【汤锅】
　　
　　可直接在电磁炉上使用的汤锅，材质一般为不锈钢或搪瓷，选单底锅就可实现功能。但部分品牌的不锈钢汤锅上仍采用复底，是为了起到增强导磁度、加热快、增加汤锅强度的作用，其使用性能更好，寿命更长。
　　
　　从以上比较分析可以看出，电磁炉用的炒锅选用单底就好;汤锅选用复底性能更优，当然这没有考虑性价比的问题。
　　
　　直径与匹配度
　　
　　加热区大小与面板、花纹大小无关
　　
　　在为电磁炉选择适用的锅具时，你有没有为买多大直径的锅犯踌躇呢?电磁炉锅具要求均是平底锅，对锅具口径无特别要求，直径16厘米—38厘米均可使用。其实，除了考虑你经常烹制食物的量而决定锅的口径外，用在电磁炉上的锅更应该关注加热面的大小，而这往往不是由锅底直径决定，而取决于电磁炉的加热区（线圈）大小。
　　
　　但是消费者常常存在一个误区：认为电磁炉面板大小或者加热区花纹的大小决定加热面积的大小。事实上，加热面积是否更大，取决于线圈盘的大小，超大面积的线圈盘，不管面板、花纹多小，加热面积都会大。小直径线圈盘即便面板再大、花纹再大，加热面积也不会大。现在部分厂商利用消费者不了解电磁炉的内部构造，没有将线圈盘做大，而是将面板做大、将面板加热区花纹做大，误导消费者认为其加热面积会很大。
　　
　　在选购电磁炉时，要多关注一下线圈盘的直径参数。选电磁炉用锅具时也要先了解下你家电磁炉的线圈直径。否则也许就会出现这种现象——买了个大锅放在小线圈上加热，中间糊了外圈夹生;或者买了个太小的锅放在大线圈上加热，不小心就潽了锅。