Foodjx导读：月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7至10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
　　
　　“要么是不懂，要么就是怕出问题，先规避责任。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳昨天这样剖析“18℃以下保存法”。
　　
　　“冷藏”月饼却在常温销售
　　
　　2013年7月28日，笔者在几个超市内发现，琳琅满目的月饼已经占据“*”，不同品牌的月饼在外包装上注明的保存方法不尽相同，有的强调避免暴晒，有的要求保持干燥，而另有几款月饼则对温度提出要求。“本品为新鲜食品，须冷藏保存”、“须冷藏保新鲜，开封后即食”等字样赫然印在月饼外包装盒上。其中一款月饼更是要求在“18℃以下常温保存”。从外形上看，这些月饼与其他普通月饼并无二致，也并非冰淇淋月饼。
　　
　　如果要求冷藏保存，岂不是必须放在冷柜或者冰箱中？但在超市中，这些月饼可没有享受到这样的礼遇。笔者看到，无论是要求“18℃以下常温保存”还是标明“本品为新鲜食品，须冷藏保存”的月饼，一概都被“公平”地堆放在货柜上，在常温下销售。
　　
　　国家标准未提保存温度
　　
　　笔者采访一些要求“冷藏保存”的厂家，有的称所谓“须冷藏保鲜”主要是指小包装打开后需要冷藏，还有的厂家表示，一般月饼在超市卖场出售的时候因为有空调，基本能够达到25℃以下、阴凉干燥的保存标准，但消费者购买后就不一定能达到这种标准，所以今年厂家就直接建议，购买后的月饼冷藏保存*。
　　
　　月饼真的必须冷藏保存吗？为此，记者专门咨询了一些月饼专家。“我还是头一次听说月饼也必须冷藏。”上海市食品协会烘培专业委员会高克敏秘书长告诉记者，普通的烘培月饼对保存要求并没有那么高，一般只要放在25℃以下、干燥阴凉的地方保存就行了。
　　
　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳则找出一份2002年版国家月饼行业标准，对于保存的温度，该标准并没有提及。
　　
　　抬高保存门槛针对消费者
　　
　　据高克敏介绍，每年本市消费者保护委员会接到的关于月饼方面的投诉，十件有七件都是月饼霉变，对此厂家也比较头疼,今年部分厂家提高月饼保存门槛,很有可能就是针对消费者购买后的环节。
　　
　　不过朱念琳也表示，国家行业标准对月饼的保存条件并没有详细规定，因此生产厂家可以自己规定保存温度。高克敏则建议，生产厂商在包装上的用语应该更加规范，比如建议消费者购买后冷藏保存，这样就不会引起误解了。