在进行水分含量检测时应注意以下几点：
　　
　　1、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg.
　　
　　2、因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g.
　　
　　3、烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。
　　
　　4、蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。
　　
　　5、在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。