Foodjx导读：镉大米的阴影还未消散，现在又来个辐香菇。镉（gé），CADMIUM，源自kadmia，“泥土”的意思，1817年发现。和锌一同存在于自然界中。它是一种吸收中子的优良金属，可存在食物中，食用会被人体健康造成损害。
　　
　　福建省质量技术监督局日前对全省２４２家企业生产的２９５批次水果制品及蔬菜制品进行了抽查，其中，抽查速冻果蔬产品１６批次，合格率为１００％；抽查食用菌制品１３１批次，合格１２８批次，合格率为９７．７％；抽查蜜饯等水果类制品１４８批次，合格１４３批次，合格率为９６．６％。
　　
　　经检验，有８家企业生产的３批次食用菌、５批次蜜饯不符合标准的规定。其中，福建省永泰县隆光发食品有限公司、晋江市义祥食品有限公司、三明市梅列区农兴食品有限公司等３家企业生产的３批次香菇检出镉超标，主要原因是企业进货把关不严。另外有５批次蜜饯检出超量使用防腐剂（苯甲酸、山梨酸），存在滥用食品添加剂违法行为。福建省质量技术监督局已责成当地质量技术监督部门对不合格企业依法进行处理。
　　
　　香菇挑选指南：
　　
　　香菇营养丰富，味道鲜美，每家*。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。
　　
　　选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
　　
　　花菇的营养，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的*。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
　　
　　厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
　　
　　薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
　　
　　菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
　　
　　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
　　
　　zui后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。