苹果醋是在原醋生产工艺及生产设备的基础上经过苹果发酵工艺及菌种选育工艺而完成的，主原料苹果、高粱及麸皮的配量为4：1：5。苹果选用秋末冬初的次品苹果，用清水洗净后，除去果核、果皮及杂质，捞出凉干，用破碎机将其粉碎成果浆，再按一定比例加入清水，拌匀，常压100℃蒸煮2 h左右，然后待其冷却到38—42℃左右至发酵池中，加入粉碎的V一3．2曲霉菌、R12酒精酵母和沪酿1．01醋酸杆菌种曲和酒母每天搅拌两次，保温30一32℃，15d后发酵分别经过了糊化、糖化及酒精发酵，进入醋酸发酵过程，在35—36℃的室内，将苹果浆制得的酒醪拌入麸皮中再加沪酿1.01醋酸杆菌和上批醋酸若干拌匀，堆积发酵约经12h左右，品温升至27—28℃，此后，每天翻料一次，品温逐日升温至40℃左右后，开始降温，第15天品温降为32—36℃左右，再过4—5d即可加盐，踏醅，继而进入淋醋过程


苹果醋特点及功效 一、排毒：果醋中含有一种特殊物质——果胶，能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，因而能起到肠道排毒功效。二、美容养颜：果醋中含有丰富的维他命，维他命可以抑制皮肤色素形成，消除皮肤色斑增加白素，从而起到美容养颜、抗衰老功效。三、增强体力：果醋中含有的多糖、钾离子、酒石酸，能降低体内酸性，从而缓解疲劳。内含丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能。四、益寿：果醋中富含人体必需的十八氨基酸，包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、铜等。从而能起到软化血管降低*。开胃护肝、增强新陈代谢、提高人体抗病能力。