碳酸饮料生产工艺

本文由张家港市帅飞饮料机械有限公司（专业饮料生产线）提供

       碳酸饮料生产有“现调式”和“预调式”两种工艺。

     （一）二次灌装法

       先将调味糖浆定量灌入容器中，再灌入碳酸水至规定量，密封后混匀而成汽水，这种糖浆和碳酸水先后分二次灌装的方法即为二次灌装法，又称现调法。这是一种传统的灌装方法，适合于含有果肉的碳酸饮料灌装，因为果肉颗粒通过混合机时容易堵塞喷嘴，不易清洗。目前小规模生产多采用二次灌装工艺。二次灌装系统较为简单，但二次灌装只有水被碳酸化，而糖浆未经混合机，没有被碳酸气饱和，两者接触时间短，气泡不够细腻。调成成品饮料后含气量降低，为此必须提高碳酸水的含气量。另一方面，糖浆与碳酸水温度不一致，在灌水时，容易激起大量泡沫，不易灌满。为此需要将糖浆进行冷却，使其接近碳酸水的温度。由于二次灌装法糖浆是预先定量罐装的，碳酸水的灌装量会因瓶子容量不一致而导致成品饮料的差异。碳酸饮料二次灌装工艺流程见图1-1。­

图1-1 二次灌装工艺流程

     （二）一次灌装法

      将调味糖浆和水先按一定比例混合，再经冷却碳酸化后一次灌入容器的灌装方式称为一次灌装法，又称预调式。在一次罐装的混合机内常配置冷却器，因此又称碳酸化冷却器或冷却碳酸化器。由于这种灌装方法使水和糖浆都得到冷却和碳酸化，因此冷却和碳酸化效果都比较好，工艺简单，适合高速灌装，普遍用于大型饮料厂。一次灌装法的优点是灌装时糖浆和水的混合比例较准确，不应容器的容量而变化，产品质量一致，不易起泡。这种灌装方法的缺点是不适宜带果肉碳酸饮料的灌装。另一方面，设备较复杂，且混合机与糖浆直接接触，对洗涤与消毒要求交严格等。碳酸饮料一次灌装工艺流程见图1-2。

图1-2 一次灌装工艺流程

      为了采用一次灌装工艺而又要解决带果肉汽水堵塞喷嘴的问题，可以采用如图1-3所示的组合灌装工艺实现一次灌装。

图1-3 改良一次灌装工艺流程